Was ist TDS?
Vereinfacht ausgedrückt ist TDS die Gesamtmenge an gelösten Feststoffen in Lösung. Wir sollten dies nicht mit dem Schlamm verwechseln, den Sie am Boden eines mit einem Tuch gefilterten Übergießers oder einer French Press sehen – das sind sie ungelöst Feststoffe sind wahrscheinlich Schalen und Schalen der Bohne. TDS misst die Konzentration löslicher Verbindungen, die aus dem Mahlgut extrahiert und in Lösung gebracht wurden.
Tausende Verbindungen wurden identifiziert und tragen nachweislich zum herrlichen „Kaffee“-Geschmack und -Aroma in unserem komplexen Pourover oder unserem klebrigen Espresso bei. TDS ist eine Möglichkeit, die Konzentration der Sammlung dieser Verbindungen zu quantifizieren, die sich auf den Gesamtextraktionsprozentsatz bezieht, und zwar mithilfe einer einfachen Formel, die Sie im nächsten Abschnitt sehen werden.
Wie wir TDS nutzen können
Obwohl wir eine konkrete Zahl (% TDS) erhalten, sagt uns diese Zahl allein nicht, wie unser Kaffee schmeckt, sondern wie unser Mund und unsere Nase! Was können wir also mit diesen Informationen anfangen und wie können sie sowohl für Kaffeeliebhaber zu Hause als auch für Café-Baristas und Röster von Nutzen sein?
Wenn Ihnen der Geschmack Ihres Gebräus gefällt, können Sie den TDS messen, um den Extraktionsgrad zu ermitteln und diesen mit dem Geschmack Ihres Gebräus in Beziehung zu setzen. Wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie mit den verschiedenen Methoden wie Mahlgrad, Dosis, Temperatur, Rühren usw. an der Extraktion herumbasteln, um den für Sie passenden Extraktionsgrad zu erreichen. Es ist auch erwähnenswert, dass der TDS- oder Extraktionsgrad einer Bohne nicht unbedingt bedeutet, dass der gleiche TDS-Gehalt ein Gebräu ergibt, das gleich schmeckt – verschiedene Bohnen haben unterschiedliche Verbindungen. Aber wir können TDS als Orientierung innerhalb derselben Bohne und Röstung verwenden. Denken Sie daran, Ihr Geschmack ist der ultimative Leitfaden, aber TDS kann Ihnen quantitativ zeigen, wo Sie stehen und ob Ihre Anpassungen zu einem höheren Extraktionsgrad führen oder nicht.
Extraktionsausbeute % = gebrühter Kaffee (g) x TDS (%) / Dosis (g)
Wenn Sie beispielsweise einen Espresso im Verhältnis 2:1 brühen, bedeutet dies, dass Sie eine Dosis von 18 g und 36 g gebrühten Kaffee benötigen. Sie messen den TDS mit 12 %, also EY(%)=(36g * 12%) / 18g = 24%
Welche Geräte gibt es?
VST Lab Coffee III Refraktometer – UVP £ 550
Beginnen wir mit dem, was Sie nicht kaufen sollten. Das VST Coffee Lab III ist seit vielen Jahren der Standard in der Branche und wird von Kennern auf diesem Gebiet empfohlen.
Was den VST jedoch im Stich lässt, ist sein veraltetes Aussehen, sein Preis und seine überragenden Fähigkeiten. Das VST erreicht, was Sie brauchen, aber auch weit mehr als Sie brauchen, daher der Preis. Ich würde das mit der Verwendung eines Messschiebers vergleichen, um die Länge eines Fußballfelds zu messen – nicht ganz das, aber Sie verstehen das Prinzip, Sie erhalten die gleiche Antwort, aber mussten Sie es auf den Mikrometer genau wissen?
Wenn Sie über das nötige Geld verfügen, ist es auf jeden Fall das Beste, was Sie bekommen können. Aber es gibt zugänglichere Alternativen ...
DiFluid Technology Kaffee-TDS-Refraktometer – UVP £ 139
DiFluid Technology hat kürzlich sein auf Kaffee ausgerichtetes TDS-Messgerät mit App herausgebracht. Von vorne betrachtet sieht es modern und sauber aus und macht Schluss mit dem archaischen, robusten Labor-Look des VST. Im Preis inbegriffen sind moderne Annehmlichkeiten wie das Aufladen über USB-C.
Die Präzision beträgt 0,03 %, verglichen mit 0,01 % des VST, aber brauchen wir das? Erinnern wir uns daran, was wir hier messen und warum wir überhaupt TDS verwenden; Es geht darum, die Konsistenz der Methode zu verfolgen und uns in eine Situation zu bringen Ballpark wo wir zu einer gewünschten Tasse iterieren können. Es gibt uns sofort eine Antwort darauf, was wir tun können, um die Extraktion zu verbessern – es ist kein Maß für den absoluten Geschmack .
1,21 vs. 1,19 % TDS sind wirklich kein Problem, das 400 £ rechtfertigt, und auch ein Becher, der 1,19 % vs. 1,21 % anpreist, sagt nichts anderes aus als das, was Sie in dieser Situation praktisch tun würden – Sie würden in beiden Fällen zu den gleichen Schlussfolgerungen kommen, siehe unten extrahiert oder überextrahiert.
Abschließend
TDS ist ein Maß für die gesamten gelösten Feststoffe in einer Flüssigkeit. Es kann mit einer Messung der Gesamtextraktion über eine Formel korrelieren.
Mithilfe dieser Messung der Extraktion können Sie Ihre Brühmethode anpassen, um eine mehr oder weniger extrahierte Tasse entsprechend Ihrem gewünschten Geschmack zu erhalten.
Das Messergebnis selbst bestimmt nicht, wie Ihr Gebräu schmeckt, aber wenn Sie es mit Bieren derselben Bohne und unterschiedlichen Methoden vergleichen, können Sie extrapolieren, wie sich die Variablen auf das Gebräu auswirken und, was noch wichtiger ist, welche Auswirkungen es hat verändert den Geschmack Ihres Gebräus.
Verwenden Sie die Messung, um iterativ zu einem gewünschten Ergebnis zu gelangen
Bei Sigma Coffee UK haben wir uns für das DiFluid TDS-Refraktometer entschieden, da es leicht zugänglich, preiswert und einfach zu bedienende App ist, die alle Berechnungen für Sie durchführt.